[菜部第二十七卷\菜之二]--柔滑類-竹筍

《本草綱目》 · 李時珍 · 明·万历六年

（《蜀本草》）【校正】併入木部《拾遺》桃竹筍。【釋名】竹萌（《爾雅》）、竹芽（《筍譜》）、竹胎（《說文》）、竹子（《神異經》）。時珍曰∶筍，從竹、旬，諧聲也。陸佃雲∶旬內為筍，旬外為竹，故字從旬。今謂竹為妒母草，謂筍生旬有六日而齊母也。僧贊寧《筍譜》雲∶筍一名萌，一名箬，一名kt，一名茁，一名初篁。皆會意也。俗作筍者，非。【集解】弘景曰∶竹類甚多。筍以實中竹、篁竹者為佳。於藥無用。頌曰∶竹筍，諸家惟以苦竹筍為最貴。然苦竹有二種∶一種出江西及閩中者，本極粗大，筍味殊苦，不可啖；一種出江浙及近道者，肉濃而葉長闊，筍味微苦，俗呼甜苦筍，食品所宜，亦不聞入藥用也。時珍曰∶晉·武昌戴凱之、宋·僧贊寧皆著《竹譜》，凡六十餘種。其所產之地，發筍之時，各各不同。詳見木部竹下。其筍亦有可食、不可食者。大抵北土鮮竹，惟秦、蜀、吳、楚以南則多有之。竹有雌雄，但看根上第一枝雙生者，必雌也，乃有筍。土人於竹根行鞭時掘取嫩者，謂之鞭筍。江南、湖南人冬月掘大竹根下未出土者為冬筍，《東觀漢記》謂之苞筍，並可鮮食，為珍品。其他則南人淡幹者為玉版筍、明筍、火筍，鹽曝者為鹽筍，並可為蔬食也。按∶贊寧雲∶凡食筍者譬如治藥，得法則益人，反是則有損。採之宜避風日，見風則本堅，入水則肉硬，脫殼煮則失味，生著刃則失柔。煮之宜久，生必損人。苦筍宜久煮，幹筍宜取汁為羹茹。蒸之最美，煨之亦佳。味者戟人咽，先以灰湯煮過，再煮乃良。或以薄荷數片同煮，亦去味。《詩》雲∶其蔌伊芳何，惟筍及蒲。《禮》雲∶加豆之實，筍菹魚醢。則筍之為蔬，尚之久矣。

諸竹筍

【氣味】甘，微寒，無毒。藏器曰∶諸筍皆發冷血及氣。瑞曰∶筍同羊肝食，令人目盲。【主治】消渴，利水道，益氣，可久食（《別錄》）。利膈下氣，化熱消痰爽胃（寧原）。

苦竹筍

【氣味】苦、甘，寒。【主治】不睡，去面目並舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人（藏器）。理心煩悶，益氣力，利水道，下氣化痰，理風熱香港腳，並蒸煮食之（《心鏡》）。治出汗中風失音（汪穎）。幹者燒研入鹽，擦牙疳（時珍）。【發明】時珍曰∶四川·敘州·宜賓、長寧所出苦筍，彼人重之。宋·黃山谷有《苦筍賦》雲∶道苦筍，冠冕兩川。甘脆愜當，小苦而成味；溫潤縝密，多啖而不。食餚以之啟迪，酒客為之流涎。其許之也如此。

竹筍

【主治】消渴風熱，益氣力，消腹脹，蒸、煮、炒食皆宜（寧原）。

淡竹筍

【氣味】甘，寒。【主治】消痰，除熱狂壯熱，頭痛頭風，並妊婦頭旋，顛仆驚悸，溫疫迷悶，小兒驚癇天吊（汪穎）。

冬筍、筍

【氣味】甘，寒。【主治】小兒痘疹不出，煮粥食之，解毒，有發生之義（汪穎）。【發明】詵曰∶淡竹筍及中母筍，雖美，然發背悶香港腳。箭竹筍新者可食，陳者不宜。諸竹筍多食皆動氣發冷症，惟苦竹筍主逆氣，不發疾。穎曰∶筍與竹瀝功近。有人素患痰病，食筍而愈也。瑞曰∶淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍皆可久食。其他雜竹筍性味不一，不宜多食。宗曰∶筍難化，不益人，脾病不宜食之。一小兒食幹筍三寸許，噎於喉中，壯熱喘粗如驚。服驚藥不效，後吐出筍。諸證乃定。其難化也如此。時珍曰∶贊寧《筍譜》雲∶筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾，俗謂之刮腸篦。惟生薑及麻油能殺其毒。人以麻滓沃竹叢，則次年凋疏，可驗矣。其蘄州叢竹、毛斑竹、匡廬扁竹、灃州方竹、嶺南竹、竹、月竹諸筍，皆苦韌不堪食也。時珍常見俗醫治痘，往往勸飲筍湯，雲能發痘。蓋不知痘瘡不宜大腸滑利，而筍有刮腸之名，則暗受其害者，不知若干人也。戒之哉，戒之哉。

桃竹筍

（《拾遺》）藏器曰∶南人謂之黃筍。灰汁煮之可食，不爾戟人喉。其竹叢生，醜類非一。時珍曰∶桃枝竹出川、廣中。皮滑而廣，犀紋瘦骨，四寸有節，可以為席。【氣味】苦，有小毒。【主治】六畜瘡中蛆，搗碎納之，蛆盡出（藏器）。

刺竹筍

時珍曰∶生交廣中。叢生，大者圍二尺，枝節皆有刺。夷人種以為城，伐竹為弓。根大如車輻。一名芭竹。【氣味】甘、苦，有小毒。食之落人發（《竹譜》）。

酸筍

（《綱目》）【集解】時珍曰∶酸筍出粵南。顧《海槎錄》雲∶筍大如臂。摘至用沸湯泡去苦水，投冷井水中，浸二、三日取出，縷如絲繩，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物雲。【氣味】酸，涼，無毒。【主治】作湯食，止渴解酲，利膈（時珍）。

[菜部第二十七卷\菜之二]--柔滑類-竹筍

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