[菜部第二十六卷\菜之一]--葷菜類-蒜

《本草綱目》 · 李時珍 · 明·万历六年

（《別錄》下品）【釋名】小蒜（《別錄》）、茆蒜（音卯）、葷菜。時珍曰∶蒜字從（音蒜），諧聲也。又象蒜根之形。中國初惟有此，後因漢人得胡蒜於西域，遂呼此為小蒜以別之。故崔豹《古今注》雲∶蒜，茆蒜也，俗謂之小蒜。胡國有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗謂之大蒜是矣。蒜乃五葷之一，故許氏《說文》謂之葷菜。五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。練形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷，道家以韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽為五葷，佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、蔥為五葷。興渠，即阿魏也。雖各不同，然皆辛燻之物，生食增恚，熟食發淫，有損性靈，故絕之也。【集解】《別錄》曰∶蒜，小蒜也。五月五日採之。弘景曰∶小蒜生葉時，可煮和食。至五月葉枯，取根名子，正爾啖之，亦甚燻臭。保升曰∶小蒜野生，處處有之。小者一名（音亂），一名（音力）。苗、葉、根、子皆似葫，而細數倍也。《爾雅》雲∶，山蒜也。《說文》雲∶蒜，葷菜也。菜之美者，雲夢之葷菜。生山中者，名。頌曰∶本草謂大蒜為葫，小蒜為蒜，而《說文》所謂葷菜者，乃大蒜也，即小蒜也。書傳載物之別名不同如此，用藥不可不審。宗曰∶小蒜即也。苗如蔥針，根白，大者如烏芋子。兼根煮食，謂之宅蒜。時珍曰∶家蒜有二種∶根莖俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。按∶孫炎《爾雅正義》雲∶帝登山，遭蕕芋毒，將死，得蒜齧食乃解，遂收植之，能殺腥羶蟲魚之毒。又孫《唐韻》雲∶張騫使西域，始得大蒜種歸。據此則小蒜之種，自移栽，從古已有。故《爾雅》以為山蒜，所以別家蒜也。大蒜之種，自胡地移來，至漢始有。故《別錄》以葫為大蒜，所以見中國之蒜小也。又王禎《農書》雲∶、一種澤蒜，最易滋蔓，隨隨合。熟時採子，漫散種之。吳人調鼎多用此根作菹，更勝蔥、韭也。按∶此正《別錄》所謂小蒜是也。其始自野澤移來，故有澤名，而寇氏誤作宅字矣。諸家皆以野生山蒜、澤蒜解家蒔之小蒜，皆失於詳考。小蒜雖出於，既經人力栽培，則性氣不能不移。故不得不辨。

蒜

（小蒜根也）【氣味】辛，溫，有小毒。弘景曰∶味辛性熱。損人，不可長食。思邈曰∶無毒。三月勿久食，傷人志性。黃帝書雲∶同生魚食，令人奪氣，陰核疼。瑞曰∶香港腳風病患，及時病後，忌食之。【主治】歸脾腎，主霍亂，腹中不安，消谷，理胃溫中，除邪痺毒瓦斯（《別錄》）。主溪毒（弘景）。下氣，治蠱毒，敷蛇、蟲、沙蝨瘡（《日華》。恭曰∶此蒜與胡蔥相得。主惡毒、山溪中沙蝨、水毒，大效。山人、俚獠時用之）。塗疔腫甚良（孟詵）。

葉

【主治】心煩痛，解諸毒，小兒丹疹（思邈）。【發明】頌曰∶古方多用小蒜治中冷霍亂，煮汁飲之。南齊褚澄治李道念雞瘕，便瘥。宗曰∶華佗用蒜齏，即此蒜也。時珍曰∶按∶李延壽《南史》雲∶李道念病已五年。吳郡太守褚澄診之。曰∶非冷非熱，當是食白瀹雞子過多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，視之乃雞雛，翅足俱全。澄曰∶、未盡也。更吐之，凡十二枚而愈。或以“蒜”字作“蘇”字者，誤矣。范曄《後漢書》雲∶、華佗見一人病噎，食不得下，令取餅店家蒜齏大酢二升飲之，立吐一蛇。病者懸蛇於車，造佗家，見壁北懸蛇數十，乃知其奇。又夏子益《奇疾方》雲∶人頭面上有光，他人手近之如火熾者，此中蠱也。用蒜汁半兩，和酒服之，當吐出如蛇狀。觀三書所載，則蒜乃吐蠱要藥，而後人鮮有知者。【附方】舊七，新七。時氣溫病，初得頭痛，壯熱脈大∶即以小蒜一升，杵汁三合，頓服。不過再作便愈。（《肘後方》）。霍亂脹滿，不得吐下，名乾霍亂∶小蒜一升，水三升，煮一升，頓服。（《肘後方》）。霍亂轉筋，入腹殺人∶以小蒜、鹽各一兩，搗敷臍中，灸七壯，立止。（《聖濟錄》）。積年心痛不可忍，不拘十年、五年者，隨手見效∶濃醋煮小蒜食飽，勿著鹽。曾用之有效，再不發也。（《兵部手集》）。水毒中人∶一名中溪，一名中溼，一名水病，似射工而無物。初得惡寒，頭目微疼，旦醒暮劇，手足逆冷。三日則生蟲，食人下部，肛中有瘡，不癢不痛。過六、七日蟲食五臟，注下不禁∶以小蒜三升，煮微熱（大熱即無力）以浴身。若身發赤斑紋者，毋以他病治之也。（《肘後方》）。射工中人成瘡者∶取蒜切片，貼瘡上，灸七壯。（《千金》）。止截瘧疾∶小蒜不拘多少，研泥，入黃丹少許，丸如芡子大。每服一丸，面東新汲水下，至妙。（唐慎微）。陰腫如刺汗出者∶小蒜一升，韭根一升，楊柳根二斤，酒三升，煎沸乘熱燻之。（《永類方》）。惡核腫結∶小蒜、吳茱萸等分，搗敷即散。（《肘後》）。丹毒五色無常，及發足踝者∶杵蒜濃敷，頻易。（葛氏）。小兒白禿，頭上團團白色∶以蒜（切）口揩之。（《子母秘錄》）。蛇蠍螫人∶小蒜搗汁服，以滓敷之。（《肘後》）。蜈蚣咬瘡∶嚼小蒜塗之，良。（《肘後方》）。蚰蜒入耳∶小蒜洗淨，搗汁滴之。未出再滴。（李絳《兵部手集》）

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