[谷部第二十五卷\谷之四]--造釀類-酒

《本草綱目》 · 李時珍 · 明·万历六年

（《別錄》中品）【校正】《拾遺》糟筍酒、社酒，今併為一。【釋名】時珍曰∶按∶許氏《說文》雲∶酒，就也。所以就人之善惡也。一說∶酒字篆文，象酒在卣中之狀。《飲膳》標題雲∶酒之清者曰釀，濁者曰盎；濃曰醇，薄曰；重釀曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；紅曰醍，綠曰，白曰。【集解】恭曰∶酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色。凡作酒醴須曲，而葡萄、蜜等酒獨不用曲。諸酒醇藏器曰∶凡好酒欲熟時，皆能候風潮而轉，此是合陰陽也。詵曰∶酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒，及地黃、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙靈脾、狗肉汁等，皆可和釀作酒，俱各有方。宗曰∶《戰國策》雲∶帝女儀狄造酒，進之於禹。《說文》雲∶少康造酒，即杜康也。然《本草》已著酒名，《素問》亦有酒漿，則酒自黃帝始，非儀狄矣。古方用酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黃酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、社壇餘胙酒。今人所用，有糯酒、煮酒、小豆麴酒、香藥麴酒、鹿頭酒、羔兒等酒。江浙、湖南北又以糯粉入眾藥，和為曲，曰餅子酒。至於官務中，亦有四夷酒，中國不可取以為法。今醫家所用，正宜斟酌。但飲家惟取其味，罔顧入藥何如爾，然久之未見不作疾者。蓋此物損益兼行，可不慎歟？漢賜丞相上尊酒，糯為上，稷為中，粟為下。今入藥佐使，專用糯米，以清水白麵曲所造為正。古人造麴未見入諸藥，所以功力和濃，皆勝餘酒。今人又以造者，蓋止是醴，非酒也。《書》雲∶若作酒醴，爾惟曲。酒則用曲，醴則用，氣味甚相遼，治療豈不殊也？穎曰∶入藥用東陽酒最佳，其酒自古擅名。《事林廣記》所載釀法，其曲亦用藥。今則絕無，惟用麩面、蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼亦解毒，清香遠達，色復金黃，飲之至醉，不頭痛，不口乾，不作瀉。其水秤之重於他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。處州金盆露，水和薑汁造麴，以浮飯造釀，醇美可尚，而色香劣於東陽，以其水不及也。江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群藥。金陵瓶酒，曲米無嫌，而水有鹼，且用灰，味太甘，多能聚痰。山東秋露白，色純味烈。蘇州小瓶酒，曲有蔥及紅豆、川烏之類，飲之頭痛口渴。淮南綠豆酒，曲有綠豆，能解毒，然亦有灰不美。時珍曰∶東陽酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩所謂蘭陵美酒鬱金香即此，常飲入藥俱良。山西襄陵酒、薊州薏苡酒皆清烈，但曲中亦有藥物。黃酒有灰。秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲，小罌封釀而成，以筒吸飲。谷氣既雜，酒不清美，並不可入藥。

米酒

【氣味】苦、甘、辛，大熱，有毒。詵曰∶久飲傷神損壽，軟筋骨，動氣痢。醉臥當風，則成癜風。醉浴冷水成痛痺。服丹砂人飲之，頭痛吐熱。士良曰∶凡服丹砂、北庭、石亭脂、鍾乳、諸石、生薑，並不可長用酒下，能引石藥氣藏器曰∶凡酒，忌諸甜物。酒漿照人無影，不可飲。祭酒自耗，不可飲。酒合乳飲，令人氣結。同牛肉食，令人生蟲。酒後臥黍穣，食豬肉，患大風。時珍曰∶酒後食芥及辣物，緩人筋骨。酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得鹹而解者，水制火也，酒性上而鹹潤下也。又畏枳、葛花、赤豆花、綠豆粉者【主治】行藥勢，殺百邪惡毒瓦斯（《別錄》）。通血脈，濃腸胃，潤皮膚，散溼氣，消憂發怒，宣言暢意（藏器）。養脾氣，扶肝，除風下氣（孟詵）。解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病，熱飲之糟底酒（三年臘糟下取之）開胃下食，暖水髒，溫腸胃，消宿食，御風寒，殺一切蔬菜毒（《日華》）。止嘔噦，摩風瘙、老酒（臘月釀造者，可經數十年不壞）和血養氣，春酒（清明釀造者亦可經久）常服令人肥白（孟詵）。蠼尿瘡，飲之至醉，須臾蟲出如米也（李絳《兵部手集社壇餘胙酒（《拾遺》）治小兒語遲，納口中佳。又以噴屋四角，闢蚊子（藏器）。飲之治聾。時珍曰∶按∶《海錄碎事》雲∶俗傳社酒治聾，故李濤有“社翁今日沒心情，為寄治聾酒一瓶”之句。

糟筍節中酒

【氣味】鹹，平，無毒。【主治】飲之，主噦氣嘔逆，或加小兒乳及牛乳同服。又摩瘍風（藏器）。

東陽酒

【氣味】甘、辛，無毒。【主治】用制諸藥良。【發明】弘景曰∶大寒凝海，惟酒不冰，明其性熱，獨冠群物。藥家多用以行其勢，人飲多則體弊神昏，是其有毒故也。《博物志》雲∶王肅、張衡、馬均三人，冒霧晨行。一人飲酒，一人飽食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝於作食之效也。好古曰∶酒能行諸經不止，與附子相同。味之辛者能散，苦者能下，甘者居中而緩。用為導引，可以通行一身之表，至極高之分。味淡者則利小便而速下也。古人惟以麥造麴釀黍，已為辛熱有毒。今之醞者加以烏頭、巴豆、砒霜、姜、桂、鍛石、灶灰之類大毒大熱之藥，以增其氣味。豈不傷沖和，損精神，涸榮衛，竭天癸，而夭夫人壽耶？震亨曰∶《本草》止言酒熱而有毒，不言其溼中發熱，近於相火，醉後振寒戰慄可見矣。又性喜升，氣必隨之，痰鬱於上，溺澀於下，恣飲寒涼，其熱內鬱，肺氣大傷。其始也病淺，或嘔吐，或自汗，或瘡疥，或鼻，或洩利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或內疽，或肺痿，或鼓脹，或失明，或哮喘，或勞瘵，或癲癇，或痔漏，為難名之病，非具眼未易處也。夫醇酒性大熱，飲者適口，不自覺也。理宜冷凍飲料，有三益焉。過於肺，入於胃，然後微溫。肺先得溫中之寒，可以補氣。次得寒中之溫，可以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。今則不然，圖取快喉舌焉爾。穎曰∶人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉既飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發之，亂其清明，勞其脾胃，停溼生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。朱子雲∶以醉為節可也。機曰∶按∶扁鵲雲∶過飲腐腸爛胃，潰髓蒸筋，傷神損壽。昔有客訪周，出美酒二石。飲一石二斗，客飲八斗。次明，時珍曰∶酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神禦寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火。《邵堯夫詩》雲∶美酒飲教微醉後。此得飲酒之妙，所謂醉中趣、壺中天者也。若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕軀命，其害可勝言哉？此大禹所以疏儀狄，周公所以著酒誥，為世範戒也。【附方】舊十，新七。驚怖卒死∶溫酒灌之即醒。鬼擊諸病，卒然著人，如刀刺狀，胸脅腹內切痛，不可抑按，或吐血、鼻血、下血，一名鬼排∶以醇酒吹兩鼻內，良。（《肘後》）馬氣入瘡或馬汗、馬毛入瘡，皆致腫痛煩熱，入腹則殺人。多飲醇酒，至醉即愈，妙。（《虎傷人瘡∶但飲酒，常令大醉，當吐毛出。（《梅師》）。蛇咬成瘡∶暖酒淋洗瘡上，日三次。（《廣利方》）。蜘蛛瘡毒∶同上方。毒蜂螫人∶方同上。咽傷聲破∶酒一合，酥一匕，乾薑末二匕，和服，日二次。（《十三十年耳聾∶酒三升，漬牡荊子一升，七日去滓，任性飲之。（《天行餘毒，手足腫痛欲斷∶作坑深三尺，燒熱灌酒，著屐踞坑上，以衣壅之，勿令洩氣。（《類要方》）。下部痔瘡∶掘地作小坑，燒赤，以酒沃之，納吳茱萸在內坐之。不產後血悶∶清酒一升，和生地黃汁煎服。（《梅師》）。身面疣目，盜酸酒浮，洗而咒之曰∶疣疣，不知羞。酸酒浮，洗你頭。急急如律令。咒七遍，自愈。（《外臺》）。斷酒不飲∶酒七升，硃砂半兩，瓶浸緊封，安豬圈內，任豬搖動，七日取出，頓飲。又方∶正月一日酒五升，淋碓頭杵下，取飲之。千止。（《千金方》）。丈夫腳冷不隨，不能行者∶用淳酒三鬥，水三鬥，入甕中，灰火溫之，漬腳至膝。常著灰火，勿令冷，三日止。（《千金方》）。海水傷裂，凡人為海水鹹物所傷，及風吹裂，痛不可忍∶用蜜半斤，水酒三十斤，防風、當歸、羌活、荊芥各二兩。為末。煎湯浴之。一夕即愈。（《使琉球錄》）。【附諸藥酒方】時珍曰∶《本草》及諸書，並有治病釀酒諸方。今輯其簡要者，以備參考。藥品多者，不能盡錄。

愈瘧酒

治諸瘧疾，頻頻溫飲之。四月八日，水一石，曲一斤為末，俱水中。待酢煎之，一石取七鬥。待冷民要術》）

屠蘇酒

陳延之《短劇方》雲∶此華佗方也。元旦飲之，闢疫癘一切不正之氣。造法∶用赤木桂心七錢五分，防風一兩，菝五錢，蜀椒、桔梗、大黃五錢七分，烏頭二錢五分，赤小豆十四枚，以三角絳囊盛之，除夜懸井底，元旦取出置酒中，煎數沸。舉家東向，從少至長，次第飲之。藥滓還投井中，歲飲此水，一世無病。時珍曰∶蘇kt，鬼名。此藥屠割鬼爽，故名

逡巡酒

補虛益氣，去一切風痺溼氣。久服益壽耐老，好顏色。造法∶三月三日收桃花三兩三錢，五月五日收馬藺花五兩五錢，六月六日收脂麻花六兩六錢，九月九日收黃甘菊花九兩九錢，陰乾。十二月八日取臘水三鬥。待春分，取桃仁四十九枚好者（去皮尖），白麵十斤正，同前花和作曲，紙包四十九日。用時白水一瓶，曲一丸，面一塊，封良久成矣。如淡，再加一丸。

五加皮酒

去一切風溼痿痺，壯筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米釀成，飲之。或切碎袋盛，浸酒煮飲。或加當歸、牛膝、地榆諸藥。

白楊皮酒

治風毒香港腳，腹中痰癖如石。以白楊皮切片，浸酒起

女貞皮酒

治風虛，補腰膝。女貞皮切片，浸酒煮飲之。

仙靈脾酒

治偏風不遂，強筋堅骨。仙靈脾一斤，袋盛，浸無灰惠方》）。

薏苡仁酒

去風溼，強筋骨，健脾胃。用絕好薏苡仁粉，同曲、

天門冬酒

潤五臟，和血脈。久服除五勞七傷，癲癇惡疾。常令酒氣相接，勿令大醉，忌生冷。十日當出風疹毒瓦斯，三十日乃已，五十日不知風吹也。冬月用天門冬去心煮汁，同曲、米釀成。初熟微酸，久乃味佳。（《千金》）。

百靈藤酒

治諸風。百靈藤十斤，水一石，煎汁三鬥，入糯米三鬥，神曲九兩，如常釀成。三五日，更炊一斗糯飯候冷投之，即熟。澄清日飲，以汗出為效。（

白石英酒

治風溼周痺，肢節中痛，及腎虛耳聾。用白石英、磁石（醋淬七次）各五兩，絹袋盛，浸酒一升中，五、六日，溫飲。酒少更添之。（《聖濟總

地黃酒

補虛弱，壯筋骨，通血脈，治腹痛，變白髮。用生肥地黃絞汁，同曲、米封密器中。春夏三七日，秋冬五七日啟之，中有綠汁，真精英也，宜先飲之，乃濾汁藏貯。加牛膝汁效更速，亦有加群藥者。

牛膝酒

壯筋骨，治痿痺，補虛損，除久瘧。用牛膝煎汁，和曲、米釀酒。或切碎，袋盛浸酒，煮飲。

當歸酒

和血脈，堅筋骨，止諸痛，調經水。當歸煎汁，或釀或

菖蒲酒

治三十六風，一十二痺，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。石菖蒲煎汁，或釀或浸，並如上法。

枸杞酒

補虛弱，益精氣，去冷風，壯陽道，止目淚，健腰腳。用甘州枸杞子煮爛搗汁，和曲、米釀酒。或以子同生地黃袋盛，浸酒煮飲。

人參酒

補中益氣，通治諸虛。用人參末，同曲、米釀酒。或袋

薯蕷酒

治諸風眩運，益精髓，壯脾胃。用薯蕷粉，同曲、米釀酒。或同山茱萸、五味子、人參諸藥，浸酒煮飲。

茯苓酒

治頭風虛眩，暖腰膝，主五勞七傷。用茯苓粉同曲、

菊花酒

治頭風，明耳目，去痿痺，消百病。用甘菊花煎汁，同曲、米釀酒。或加地黃、當歸、枸杞諸藥亦佳。

黃精酒

壯筋骨，益精髓，變白髮，治百病。用黃精、蒼朮各四斤，枸杞根、柏葉各五斤，天門冬三斤，煮汁一石，同曲十斤，糯米一石，如常釀酒飲。

桑椹酒

補五臟，明耳目。治水腫，不下則滿，下之則虛，入腹則十無一活。用桑椹搗汁煎過，同曲、米如常釀酒飲。

術酒

治一切風溼筋骨諸病，駐顏色，耐寒暑。用術三十斤，去皮搗，以東流水三石，漬三十日，取汁，露一夜，浸曲、米釀成飲。

蜜酒

孫真人曰∶治風疹風癬。用沙蜜一斤，糯飯一升，面曲五兩，熟水五升，同入瓶內，封七日成酒。尋常以蜜入酒代之，亦良。

蓼酒

久服聰明耳目，脾胃健壯。以蓼煎汁，和曲、米釀酒飲。

姜酒

詵曰∶治偏風，中惡疰忤，心腹冷痛。以姜浸酒，暖服一碗即止。一法∶用薑汁和曲，造酒如常，服之佳。

蔥豉酒

詵曰∶解煩熱，補虛勞，治傷寒頭痛寒熱，及冷痢腸痛酒煮飲。

茴香酒

治卒腎氣痛，偏墜牽引，及心腹痛。茴香浸酒煮飲之

縮砂酒

消食和中，下氣，止心腹痛。砂仁炒研，袋盛浸酒，煮

莎根酒

治心中客熱，膀胱脅下氣鬱，常憂不樂。以莎根一斤切常令酒氣相續。

茵陳酒

治風疾，筋骨攣急。用茵陳蒿（炙黃）一斤，秫米一石，

青蒿酒

治虛勞久瘧。青蒿搗汁，煎過，如常釀酒飲。

百部酒

治一切久近咳嗽。百部根切炒，袋盛浸酒，頻頻飲之。

海藻酒

治癭氣。海藻一斤，洗淨浸酒，日夜細飲。

黃藥酒

治諸癭氣。萬州黃藥切片，袋盛浸酒，煮飲。

仙茆酒

治精氣虛寒，陽痿膝弱，腰痛痺緩，諸虛之病。用仙茆

通草酒

續五臟氣，通十二經脈，利三焦。通草子煎汁，同曲、米釀酒

南藤酒

治風虛，逐冷氣，除痺痛，強腰腳。石南藤煎汁，同曲

松液酒

治一切風痺香港腳。於大松下掘坑，置甕承取其津液，一

松節酒

治冷風虛弱，筋骨攣痛，香港腳緩痺。松節煮汁，同曲、

柏葉酒

治風痺歷節作痛。東向側柏葉煮汁，同曲、米釀酒飲。

椒柏酒

元旦飲之，闢一切疫癘不正之氣。除夕以椒三七粒，東

竹葉酒

治諸風熱病，清心暢意。淡竹葉煎汁，如常釀酒飲。

槐枝酒

治大麻痿痺。槐枝煮汁，如常釀酒飲。

枳茹酒

治中風身直，口僻眼急。用枳殼刮茹，浸酒飲之。

牛蒡酒

治諸風毒，利腰腳。用牛蒡根切片，浸酒飲之。

巨勝酒

治風虛痺弱，腰膝疼痛。用巨勝子二升（炒香），薏苡仁二升，生地黃半斤，袋盛浸酒飲。

麻仁酒

治骨髓風毒痛，不能動者。取大麻子中仁炒香，袋盛浸酒飲之。

桃皮酒

治水腫，利小便。桃皮煎汁，同秫米釀酒飲。

紅曲酒

治腹中及產後瘀血。紅曲浸酒煮飲。

神曲酒

治閃肭腰痛。神曲燒赤，淬酒飲之。

柘根酒

治耳聾。方具柘根下。

磁石酒

治腎虛耳聾。用磁石、木通、菖蒲等分，袋盛酒浸日

蠶沙酒

治風緩頑痺，諸節不隨，腹內宿痛。用原蠶沙炒黃，袋

花蛇酒

治諸風，頑痺癱緩，攣急疼痛，惡瘡疥癩。用白花蛇肉飯蓋之，三七日，取酒飲。又有群藥煮酒方甚多。

烏蛇酒

治療、釀法同上。

蚺蛇酒

治諸風痛痺，殺蟲闢瘴，治癩風疥癬惡瘡。用蚺蛇肉一缸底，糯飯蓋之，釀成酒飲。亦可浸酒。詳見本條。穎曰∶廣西蛇酒∶壇上安蛇數寸，其曲則採山中草藥，不能無毒也。

蝮蛇酒

治惡瘡諸，惡風頑痺癲疾。取活蝮蛇一條，同醇酒一已消化。每服數杯，當身體習習而愈也。

紫酒

治卒風，口偏不語，及角弓反張，煩亂欲死，及鼓脹不消待紫色，去滓頻飲。

豆淋酒

破血去風，治男子中風口炒焦，以酒淋之，溫飲。

霹靂酒

治疝氣偏墜，婦人崩中下血，胎產不下。以鐵器燒赤，

龜肉酒

治十年咳嗽。釀法詳見龜條。

虎骨酒

治臂脛疼痛，歷節風，腎虛，膀胱寒痛。虎脛骨一具，亦可浸酒。詳見虎條。

麋骨酒

治陰虛腎弱，久服令人肥白。麋骨煮汁，同曲、米如常

鹿頭酒

治虛勞不足，消渴，夜夢鬼物，補益精氣。鹿頭煮爛搗蔥、椒。

鹿茸酒

治陽虛痿弱，小便頻數，勞損諸虛。用鹿茸、山藥浸酒服

戊戌酒

詵曰∶大補元陽。穎曰∶其性大熱，陰虛人及無冷病患不宜飲之。用黃狗肉一隻煮糜，連汁和曲、米釀酒

羊羔酒

大補元氣，健脾胃，益腰腎。宣和化成殿真方∶用米一石（如常浸蒸），嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤（同煮爛，連汁拌末），入木香一兩同釀，勿犯水，十日熟，極甘滑。一法∶羊肉五斤蒸爛，酒浸一宿，入消梨七個，同搗取汁，和曲、米釀酒飲之。

膃肭臍酒

助陽氣，益

[谷部第二十五卷\谷之四]--造釀類-酒

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