[谷部第二十五卷\谷之四]--造釀類-醋

《本草綱目》 · 李時珍 · 明·万历六年

（《別錄》下品）【釋名】酢（音醋）、醯（音兮）、弘景曰∶醋酒為用，無所不入，愈久愈良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加餘物，謂為華池左味。時珍曰∶劉熙《釋名》雲∶醋，措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。【集解】恭曰∶醋有數種∶有米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄、大棗、等諸雜果醋，會意者亦極酸烈。惟米醋二、三年者入藥。餘詵曰∶北人多為糟醋，江外人多為米醋，小麥醋、不及。糟醋為多妨忌也。大麥醋良。藏器曰∶蘇言葡萄、大棗諸果堪作醋，緣渠是荊楚人，土地儉嗇，果敗則以釀酒也。糟醋猶不入藥，況於果乎？時珍曰∶米醋∶三伏時用倉米一斗，淘淨蒸飯，攤冷黃，曬簸，水淋淨。別以倉米二斗蒸飯，和勻入甕，以水淹過，密封暖處，三七日成矣。糯米醋∶秋社日，用糯米一斗淘蒸，用六月六日造成小麥大麴和勻，用水二斗，入甕封釀，三七日成矣。粟米醋∶用陳粟米一斗，淘浸七日，再蒸淘熟，入甕密封，日夕攪之，七日成矣。小麥醋∶用小麥水浸三日，蒸熟黃，入甕水淹，七七日成矣。大麥醋∶用大麥米一斗，水浸蒸飯，黃曬乾，水淋過，再以麥飯二斗和勻，入水封閉，三七日成矣。餳醋∶用餳一斤，水三升煎化，入白曲末二兩，瓶封曬成。其餘糟、糠等醋，皆不入藥，不能盡紀也。

米醋

【氣味】酸、苦，溫，無毒。詵曰∶大麥醋∶微寒。餘醋並同。弘景曰∶多食損人肌髒。藏器曰∶多食損筋骨，亦損胃。不益男子，損人顏色。醋發諸藥，不可同食。時珍曰∶酸屬木，脾病毋多食酸。酸傷脾，肉服茯苓、丹參人，不可食醋。《鏡源》曰∶米醋煮制四黃、丹砂、膽礬、常山諸藥也。【主治】消癰腫，散水氣，殺邪毒（《別錄》）。理諸藥，消毒（扁鵲）。治產後血運，除症塊堅併產後及傷損金瘡出血昏運，殺一切魚、肉、菜毒（《日華》）。醋磨青木香，止卒心痛、血氣痛。浸黃柏含之，治口瘡。調大黃末，塗腫毒。煎生大黃服，治癖甚良（孟詵）。散瘀血，治黃膽、黃汗（好古曰∶張仲景治黃汗，有黃芍藥桂枝苦酒湯；治黃膽，有麻黃醇酒湯，用苦酒清酒。方見《金匱【發明】宗曰∶米醋比諸醋最釅，入藥多用之，谷氣全也，故勝糟醋。產婦房中，常以火炭沃醋氣為佳，酸益血也。以磨雄黃，塗蜂蠆毒，亦取其收而不散之義。今人食酸則齒軟，謂其水生木，水氣弱，木氣強，故如是。造靴皮者，須得醋而紋皺，故知其性收斂，不負酸收之意。時珍曰∶按∶孫光憲《北夢瑣言》雲∶一婢抱兒落炭火上燒灼，以醋泥敷之，旋愈無痕。又一甚，見臺上一甌芥醋，旋旋啜之，遂覺胸中豁然，眼花不見。卿雲∶君吃魚太多，魚畏芥醋，故權誑而愈其疾也。觀此二事，可證《別錄》治癰腫、殺邪毒之驗也。大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚、肉、菜及諸蟲毒瓦斯，無非取其酸收之義，而又有散瘀解毒之功。李鵬飛雲∶醋能少飲，闢寒勝酒。王戩自幼不食醋，年逾八十，猶能傳神也。【附方】舊二十一，新十二。身體卒腫∶醋和蚯蚓屎敷之。（《千金》）。白虎風毒∶以三年釅醋五升，煎五沸，切蔥白三升，煎一沸漉出，以布染乘熱裹之，痛止乃已。（《外臺秘要》）。霍亂吐利∶鹽、醋，煎服甚良。（《如宜方》）。霍亂煩脹，未得吐下∶以好苦酒三升飲之。（《千金方》）。足上轉筋∶以故綿浸醋中，甑蒸熱裹之，冷即易，勿停，取瘥止。出汗不滴，瘦卻腰腳，並耳聾者∶米醋浸荊三稜，夏四日，冬六日，為末。醋湯調下二錢，即瘥。（《經驗後方》）。腋下胡臭∶三年釅酢，和鍛石敷之。（《外臺》）。瘍風病∶酢和硫黃末敷之。（《外臺秘要》）。癰疽不潰∶苦酒和雀屎如小豆大，敷瘡頭上，即穿也。（《肘後方舌腫不消∶以酢和釜底墨，濃敷舌之上下，脫則更敷，須臾即消。（《千金方》）。木舌腫強∶糖醋，時時含漱。（《普濟方》）。牙齒疼痛∶米醋一升，煮枸杞白皮一升，取半升，含漱即瘥。（《肘後鼻中出血∶酢和胡粉半棗許服。又法∶用醋和土，塗陰囊，幹即易塞耳治聾∶以醇酢微火炙附子，削尖塞之。（《千金方》）。面雀卵∶苦酒漬術，常常中砒石毒∶飲釅醋，得吐即愈。不可飲水。（《廣記》）。服硫發癰∶酢和豉，研膏敷之，燥則易。（《千金方》）。食雞子毒∶飲醋少許即消。（《廣記》）。渾身蝨出∶方見石部食鹽。毒蜂傷螫∶清醋急飲一、二碗，令毒瓦斯不散，然後用藥。（《濟急方》）。蠍刺螫人∶酢磨附子汁敷之。（《食醫心鏡》）。蜈蚣咬毒∶醋磨生鐵敷之。（《篋中方》）。蜘蛛咬毒∶同上方。蠼尿瘡∶以醋和胡粉敷之。（《千金方》）。諸蟲入耳∶凡百節、蚰蜒、蟻入耳，以苦酒注入，起行即出。（錢湯火傷灼∶即以酸醋淋洗，並以醋泥塗之甚妙，亦無瘢痕也。。野狼煙入口∶以醋少許飲之。（《秘方》）。足上凍瘡∶以醋洗足，研藕敷之。胎死不下，月未足者∶大豆煮醋服三升，立便分解。未下再服。（胞衣不下，腹滿則殺人∶以水入醋少許，面鬼擊卒死∶吹醋少許入鼻中。（《千金》）。乳癰堅硬∶以罐盛醋，燒熱石投之二次，溫漬之。冷則更燒石投之，不過三次即愈。（《千金》）。疔腫初起∶用面圍住，以針亂刺瘡上，銅器煎醋沸，傾入圍中，令容一盞。冷即易，三度。根即出也。

[谷部第二十五卷\谷之四]--造釀類-醋

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