[谷部第二十五卷\谷之四]--造釀類-醬

《本草綱目》 · 李時珍 · 明·万历六年

（《別錄》下品）【釋名】時珍曰∶按∶劉熙《釋名》雲∶醬者，將也。能制食物【集解】時珍曰∶麵醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬，豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油之屬。豆油法∶用大豆三鬥，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黃。每十斤，入鹽八斤，井水四十斤，攪曬成油收取之。大豆醬法∶用豆炒磨成粉，一斗入面三鬥和勻，切片罨黃，曬之。每十斤入鹽五斤，井水淹過，曬成收之。小豆醬法∶用豆磨淨，和麵罨黃，次年再磨。每十斤，入鹽五斤，以臘水淹過，曬成收之。豌豆醬法∶用豆水浸，蒸軟曬乾去皮。每一斗入小麥一斗，磨面和切，蒸過黃，曬乾。每十斤入鹽五斤，水二十斤，曬成收之。麩醬法∶、用小麥麩蒸熟罨黃，曬乾磨碎。每十斤入鹽三斤，熟湯二十斤，曬成收之。甜麵醬∶用小麥面和劑，切片蒸熟，黃曬簸。每十斤入鹽三斤，熟水二十斤，曬成收之。小麥麵醬∶用生面水和，布包踏餅罨黃曬松。每十斤入鹽五斤，水二十斤，曬成收之。大麥醬用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮爛，以大麥面二十斤拌勻，篩下面，用煮豆汁和劑，切片蒸熟，罨黃曬搗。每一斗入鹽二斤，井水八斤，曬成黑甜而汁清。又有麻滓醬∶用麻枯餅搗蒸，以面和勻罨黃如常，用鹽水曬成，色味甘美也。【氣味】鹹，冷利，無毒。時珍曰∶麵醬∶鹹。豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麩醬∶皆鹹、甘。詵曰∶多食發小兒無辜，生痰動氣。妊娠合雀肉食之，令兒面黑。頌曰∶麥醬和鯉魚食，生口瘡。【主治】除熱，止煩滿，殺百藥及熱湯火毒（《別錄》）。殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，並治蛇、蟲、蜂、蠆等毒（《日華》）。醬汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飛蛾、蟲、蟻入耳。塗犬咬及湯、火傷灼未成瘡者，有效【發明】弘景曰∶醬多以豆作，純麥者少。入藥當以豆醬，陳久者彌好也。又有魚醬、肉醬，皆呼為醯，不入藥用。詵曰∶小麥醬殺藥力，不如豆醬。又有獐、鹿、兔、雉及鱧魚醬，皆不可久食也。宗曰∶聖人不得醬不食，意欲五味和，五臟悅而受之，此亦安樂之一端也。時珍曰∶不得醬不食，亦兼取其殺飲食百藥之毒也。【附方】舊一，新五。手指掣痛∶醬清和蜜，溫熱浸之，愈乃止。（《千金》）。瘍風駁∶醬清和石硫黃細末，日日揩之。（《外臺秘要》）。妊娠下血∶豆醬二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《妊娠尿血∶豆醬一大盞（熬幹），生地黃二兩，為末。每服一錢，米浸淫瘡癬∶醬瓣和人尿，塗之。（《千金翼》）。解輕粉毒，服輕粉口破者∶以三年陳醬化水，頻漱之。（《瀕湖集

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