第十四卷草部--芳草类-蒟酱

《本草纲目》 · 李时珍 · 明·万历六年

（音矩。《唐本草》）【释名】子（《广志》）、土荜茇（《食疗》）时珍曰∶按∶嵇含云∶子可以调食，故谓之酱，乃荜茇之类也，故孟诜《食疗》谓之土荜茇。其蔓叶名扶留藤，一作扶檑，一作浮留，莫解其义。蒌则留字之讹也。【集解】恭曰∶酱生巴蜀中，《蜀都赋》所谓流味于番禺者。蔓生，叶似王瓜而浓大光泽，味辛香，实似桑椹，而皮黑肉白。西戎亦时将来，细而辛烈。交州、爱州人家多种之，蔓生，其子长大，苗名浮留藤。取叶合槟榔食之，辛而香也。颂曰∶今夔川、岭南皆有之。昔汉武帝使唐蒙晓谕南越。越王食蒙以酱，曰∶西北江，广数里，出番禺城下。武帝感之，遂开、越也。刘渊林注《蜀都赋》云∶酱缘木而生。其子如桑椹，熟时正青，长二、三寸。以蜜及盐藏而食之，辛香。与苏恭所说大同小异。盖渊林所云乃蜀产，苏恭所云乃海南者尔。今惟贵荜茇而不尚酱，故鲜有用者。李曰∶《广州记》云∶出波斯国，实状若桑椹，紫褐色者为上，黑者是老不堪。然近多黑色，少见褐者。黔中亦有，形状滋味一般。时珍曰∶酱，今两广、滇南及川南、渝、泸、威、茂、施诸州皆有之。其苗谓之蒌叶，蔓生依树，根大如箸。彼人食槟榔者，以此叶及蚌灰少许同嚼食之，云辟瘴疠，去胸中恶气。故谚曰∶槟榔浮留，可以忘忧。其花实即子也。按嵇含《草木状》云∶酱即荜茇也。生于番国者大而紫，谓之荜茇。生于番禺者小而青，谓之子。本草以易蒌子，非矣。蒌子一名扶留，其草形全不相同。时珍窃谓子蔓生，荜茇草生，虽同类而非一物，然其花实气味功用则一也。嵇氏以二物为一物，谓子非扶留，盖不知扶留非一种也。刘歆期《交州记》云∶扶留有三种∶一名获扶留，其根香美；一名扶留藤，其味亦辛；一名南扶留，其叶青味辛是矣。【修治】曰∶凡采得后，以刀刮去粗皮，捣细。每五两，用生姜自然汁五两拌之，蒸一日，曝干用。

根、叶、子

【气味】辛，温，无毒。时珍曰∶气热味辛，阳也，浮也。【主治】下气温中，破痰积（《唐本》）。咳逆上气，心腹虫痛，胃弱虚泻，霍乱吐逆，解酒食味（李）。散结气，心腹冷痛，消谷（孟诜）。解瘴疠，去胸中恶邪气，温脾燥热（时珍）。【附方】新一。牙疼∶酱、细辛各半两，大皂荚五铤（去子，每孔入青盐烧存性）。同研末。频掺吐涎。（《御药院方》）、（《别录》下品）【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶酱者，将也。能制食物【集解】时珍曰∶面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法∶用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法∶用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法∶用豆磨净，和面罨黄，次年再磨。每十斤，入盐五斤，以腊水淹过，晒成收之。豌豆酱法∶用豆水浸，蒸软晒干去皮。每一斗入小麦一斗，磨面和切，蒸过黄，晒干。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。麸酱法∶、用小麦麸蒸熟罨黄，晒干磨碎。每十斤入盐三斤，熟汤二十斤，晒成收之。甜面酱∶用小麦面和剂，切片蒸熟，黄晒簸。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。小麦面酱∶用生面水和，布包踏饼罨黄晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。大麦酱用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱∶用麻枯饼捣蒸，以面和匀罨黄如常，用盐水晒成，色味甘美也。【气味】咸，冷利，无毒。时珍曰∶面酱∶咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱∶皆咸、甘。诜曰∶多食发小儿无辜，生痰动气。妊娠合雀肉食之，令儿面黑。颂曰∶麦酱和鲤鱼食，生口疮。【主治】除热，止烦满，杀百药及热汤火毒（《别录》）。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒（《日华》）。酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂犬咬及汤、火伤灼未成疮者，有效【发明】弘景曰∶酱多以豆作，纯麦者少。入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱，皆呼为醯，不入药用。诜曰∶小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱，皆不可久食也。宗曰∶圣人不得酱不食，意欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。时珍曰∶不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。【附方】旧一，新五。手指掣痛∶酱清和蜜，温热浸之，愈乃止。（《千金》）。疡风驳∶酱清和石硫黄细末，日日揩之。（《外台秘要》）。妊娠下血∶豆酱二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《妊娠尿血∶豆酱一大盏（熬干），生地黄二两，为末。每服一钱，米浸淫疮癣∶酱瓣和人尿，涂之。（《千金翼》）。解轻粉毒，服轻粉口破者∶以三年陈酱化水，频漱之。（《濒湖集》）

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