卷第三十一--古今诸家酒一十二首

《外台秘要》 · 唐·王焘

（并代茶饮列于下）千金天门冬酒，疗五脏六腑大风，洞泄虚弱，五劳七伤，结滞气，冷热诸风痫恶疾，耳聋头风，四肢拘挛猥退，历节风，万病皆主之，久服延年轻身，齿落更生发。

天门冬（与百部相似天门冬味甘两头方百部细长而味苦令人利）

上一味捣取汁一斗，渍曲二升，以糯米二斗，候曲发准家酝法酿之，春夏极冷下饭，冬稍温如人肌下饭，酒熟取清饮一盏，常令酒气相接，勿至醉吐，慎生冷酢滑鸡猪鱼蒜，特忌鲤鱼，亦忌油腻，此是一斗法，余一石二石亦准此以为，大率服药酒十日，觉身体瘾疹大痒，二十日更大痒，三十日乃渐止，此是风气出去故也，四十日即觉身心朗然大快，似有所得，五十日更觉大快，当风坐卧，觉风不着人，身中诸风悉尽，用米法，先净淘曝炕令干，临欲用时，更别取天门冬汁渍米，干洒炊，余汁拌饭，甚宜密封，取天门冬汁法，净洗心皮水寸切，捣押各三四遍，令滓干如草乃止，此酒初熟味酸，仍作臭泔腥气，但依式服之，久停则香美，余酒皆不及也，封四七日佳，凡八九月即少少合，至十月多合，拟到来年五月三十日以来相续服之，春三月亦得合，入四月不得合，服酒若得散服，得力倍速，散方如左。

天门冬去心及皮曝干捣筛，以上件酒服方寸匕，日三，加至三匕，久服长生，凡酒亦得服。

又大金牙酒，疗瘴疠毒气中人，风冷湿痹，口面戾，半身不遂，手足拘挛，历节肿痛，甚者少腹不仁，名曰脚气，无所不疗方。

金牙（一斤烧）、白术附子侧子天雄苁蓉茯神当归防风芎黄薯蓣细辛桂心茵芋地骨皮五加皮杜仲萆狗脊葳蕤白芷浓朴枳实（炙）、桔梗黄芩远志（去心）、蔓荆子（各三两）、人参（二两）、独活（半斤）、石南（二两）、磁石（十两烧）、丹参牛膝（各五两）、薏苡仁（一升）、麦门冬（一升去心）、生石斛（八两）、生地黄（切二升）、蒴（四两）

上三十九味并切，用绢袋盛，以酒八斗渍七日，温服一合，日四五夜一，石药细研如粉，别绢袋盛，共药同浸，药力安和，主治极多，凡是风虚四体小觉有风者，皆须将服，无不治者，服者一依方合之，不得辄信诬人大言，浪有加减。忌如常法。

又钟乳酒，疗虚损，通顺血脉，极补益下气方。

钟乳（五两碎）、附子（三两炮）、石斛（五两）、甘菊花（三两）、苁蓉（五两）

上五味锉，以生绢袋盛，用酒三斗渍经五日，每服二合，日再，稍加至一升。

千金翼五精酒，主万病发白反黑，齿落更生方。

黄精（四斤）、天门冬（五斤去心）、松叶（六斤）、白术（四斤）、枸杞（五斤洗）

上五味皆生者纳釜中，以水三石煮之一日，去滓，取汁渍曲如家酿法，酒熟，取清，任性饮之，长年补养。（忌鲤鱼桃李雀肉等）又白术酒方

白术（二十五斤）

上一味咀，以东流水两石五斗，于不津器中渍之二十日，去滓，纳汁于大盆中，夜候流星过时，抄已姓名置盆中，如是五夜汁当变如血，取以渍曲如家酝法，造酒熟，取清，任性饮之，十日万病除，百日白发反黑齿落更生，面有光泽，久服长年。忌桃李雀肉等，此酒至诚有灵。风病服之，百神卫人。

又枸杞酒方

枸杞（一百斤）

上一味切，以东流水四石煮之一日一夜，去滓，令得一石汁，渍曲酿之，如家酝法，酒熟取清，置不津器中，取干地黄桂心干姜商陆泽泻蜀椒末各一升六味，以绢袋盛，纳酒中渍，密封口。埋入地三尺，坚牢覆上，二十日沐浴整衣冠，向仙人拜讫，开之，其酒当赤如金色，平旦空腹服一盏或半升为度，十日万病皆愈，二十日瘢痕皆灭，恶疾人以一升水和半升酒，分为五服，服之即愈，若欲食少者，取河中青白石如枣杏仁大者半升，以水三升煮一沸，以酒半合居中，须臾即热可食也。

崔氏苍耳酒，疗大风恶疾，及一切诸风，乃至骨髓中毒风，令人充悦方。

苍耳（和茎叶花实取锉一石八月收）、牛膝根（一升）、松叶（二斗）、商陆根（二升白色者）

上五物皆锉讫量之，以水两石五斗，煮取六斗汁，如釜小可分煮之，即分三斗汁，将浸曲一斗二升，高量其曲，加于常法五分，为药力费曲故也，余三斗汁，留将拌料，糯米一石二斗，分作五，净淘干漉，以上并大斗，第一一日炊四斗米，取药汁九升拌熟，细切生地黄三斗，和米下之，第二三日炊三斗米，取药汁七升拌熟，与杏仁一斗去皮尖，碎和捣如泥下之，第三五日炊二斗米，取药汁六升半拌熟，取木麻子一斗，捣碎和下之，第四七日炊二斗米，取药汁四升半拌熟，取胡麻一斗，捣碎和下之，第五九日炊一斗米，取药汁三升拌下之。

上以前五法，须候米消尽，即炊之，未必要须隔日，其酒如米少味薄，更炊一二斗米下之，使味足，然后去糟取清，依常法饮半升，不能者可量性多少，常使有酒气逼，夜饮最是所宜，此酒纵非风疾饮之，补养益精神，令人充健。

又乌麻地黄酒，疗风虚，补不足，除百病，已试大效方。

六月六日曲（四升净）、王斯油麻（六斗五升出□州赤色者是如无别用巨胜替之以脱去皮干曝脱乌麻法以冷水浸经一宿出之置筲箕中漉水令尽舂之即皮自脱去耳）、生地黄（四斗冷熟汤洗待水气尽便切之更取生地黄一石以水一石和煮粗布绞去滓即取汁六斗又以蜡及麻子涂瓮内蒸之令干前三味总内瓮中浸之）、丹参生石斛牛膝杜仲萆生姜（各二斤）人参（八两）

上七味切，以生绢袋盛，同纳前件熟地黄汁瓮中浸，封闭七日外，更取乌豆四大斗，摩使光净，分作四度，微熬令香，取无灰，重酝酒二斗八升，三度淋豆，豆一熬三淋，淋讫，并去豆，总计十二度淋豆，取淋酒别器中盛，然后更写曲汁等物及诸药，并出在大瓮中，以物闭头，及更将此酒先重蒸瓮看冷暖，还纳曲汁及药等安在瓮中，其日即用八斗精糯米，炊作饭，如常酿酒法，酒，即以淋豆酒投在瓮中，封闭经一两宿，看米消尽，又炊四斗糯米饭之，此后更封闭经七日，其酒即熟，任性饮多少量之，不限时候，常微微觉身润，夜中稍加少许，或汗出佳，避风及忌房室，特禁毛桃芥生菜热面，并酢蒜牛肉冷物，酝初酒法，待此

上曲依当家常用法，每一斗曲用熟水一斗一升浸，炊酒饭，即量熟汤多少用沾饭，如凡酿酒法，更不得加生水，每一斗米酒为佳酿，重酝酒法，待此酒熟，即将酒二斗八升淋豆。

上每一斗曲，以熟水一斗浸其酒米，每一斗料，以四斗清酒淋其，然后炊饭使熟，更不得加水，其所洗甑洗手盆瓮等，皆须用此酒，还投酿瓮中，酿药酒法上欲和药酒时，先置五斗许药在瓮底，然后加五斗许饭，每次如此斟酌至半即纳药袋其药袋上亦使药饭相参，以至于尽，然始闭封。

封闭药酒瓮法

上封闭瓮头，用纸七重，布一重，其酿酒室，唯造酒得入自外猫犬妇人不得辄入室中。

又枸杞酒，疗五内邪气，消渴风湿，下胸胁气，头风。（本方作痛）坚筋骨，强阴，利大小便，填骨髓，长肌肉，破除结气，五劳七伤，去胃中宿食，利耳目衄血吐血风症，补中逐水，破积瘀脓血石淋，长发，伤寒瘴疠毒气，烦燥满闷，虚劳喘吸，逐热破血，及脚气肿痹，悉糯米（一石黍米亦得）、曲（计常酿酒米一石用曲一斗此药加五升弥佳未用之）、枸杞根（二十斤刮去赤皮半寸锉之以水一石渍经三日煮取汁五斗）、生地黄（二十斤洗去土细切和米炊之）、秋麻子（三斗微蒸以枸杞汤淋取汁）、香豉（二斗以枸杞汤煮取汁）

上四味，地黄和米蒸之，三物药汁总合得五斗，地黄湿即四斗分半渍米，半及曲和酿饭，即总和一密盖瓮口，经二七日压取，封泥，复经七日，初一度一酿，用麻子二斗，多即恐令人头痛，服酒忌生冷酢滑鸡鱼面蒜油腻，白酒，房室等，服讫一二七日将息。

又地黄酒，疗虚羸，令人充悦，益气力，轻身明目方。（雍州高长史服用效）生地黄（一石二斗捣绞取汁四斗）、杏仁（一斗去尖皮两人者熬令黄捣末）、大麻子（一斗熬捣末）、糯米（一石曝干）、曲（一斗五升净刮曝干细锉）

上五味，先以地黄汁四斗渍曲，待发，炊米二斗作饭，冷暖如人肌，曲汁中和之，候饭消，更炊米一斗，之如前法，又取杏仁麻子末各一升二合半和饭搅之，曲汁中，待饭消，还炊米一斗杏仁麻子末各一升二合半，一依前法之，如此凡八讫，待酒沸定，封泥二七日，取清，温服一升，渐加至二升，日再服之，令人顿能食，久服去万病，妇人服之更佳，令人有子。

近效五加酒方。

五加根茎（细锉五斗）、六月六日曲末（三斗）、黍米（一石糯米亦得）

上三味，以水五斗共五加同下于大釜中，以木度深浅，与水准刻之，即更添水一石五斗，并前计两石，即下火煎，旋旋急火，取药汁减下至木刻处即得，以火盆安净筐，筐中安净单兼滓漉着筐中，其汁在盆中，唯有五斗，且别盛密封盖之，又重取所漉者五加滓，以水煮之，如别有五加添和同煮更佳，取此汁用洮米，拌饭炊之，如常炊法，用前五加浓汁渍曲，且炊米五斗酿之余五斗分为两，如常造酒法，酒熟压漉，蜜封头，每服一盏，暖饮之，渐加勿令醉，又远志十两末之，下酿中益妙，玄参及蛇皮肉亦得，其糟与己下食之尤佳。

又代茶新饮方。

黄通草（各二斤）、茯苓干姜干葛（各一斤）、桑根白皮（一斤）、鼠粘根（三斤湿加一斤）、生干地黄枸杞根（洗）、忍冬（十二月采枝茎叶阴干湿加五两）、薏苡仁（各十两）

上十四味并拣择，取州土坚实上者，刮削如法，然后秤大斤两，各各别捣，以马尾罗筛之，搅令匀调，重筛，务令相入，不令偏，并别取黄白楮皮白皮根相兼细切，煮取浓汁，和溲令硬软得所，更于臼中捣，别作一竹子，围阔二寸半，浓二分以下，临时斟量大小浓薄作之，此亦无定，众手依摸捻成饼子，中心穿孔，日曝干，百余饼为一穿，即以葛蔓为绳贯之，竹作篾亦得，挂之通风阴处妙，若须煮用，以炭火上炙令香熟，勿令焦，臼中捣末，任随时取足，煎以代茶，大都浓薄量之，着少盐煮之，频扬之，即滑美，着盐橘皮荜茇亦佳，除风破气，理丹石，补腰脚，聪耳明目，坚肌长肉，缓筋骨，通腠理，头脑闭闷，眼睛疼痛，心虚脚弱，不能行步，其效不可言，若患脚气肺气疝气咳嗽，入口即愈，患消中消渴尤验，主疗既多，不复一一具说，但服之立取其验，禅居高士特宜多饮，畅腑脏，调适血脉，少服益多，心力无劳，饥饱饮之甚良，若腊月腊日合之，十年不败。

卷第三十一--古今诸家酒一十二首

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